queso duro vs lactosa de queso blando


Respuesta 1:
¿Pueden las personas intolerantes a la lactosa comer queso?

Absolutamente sí.

Primero, creo que vi una respuesta de Sam Arora, quien sabe lo que hace. Lee la respuesta de Sam.

En segundo lugar, esto será de utilidad e interés: la respuesta de Jim Gordon a ¿Hay un queso sin lactosa que sepa bien? Esto le dirá dónde encontrar quesos de mercado masivo sin lactosa en un supermercado cerca de usted.

Compre un paquete de una libra de italiano rallado sin lactosa o Mozzarrella o Provolone o incluso parmesano, y llévelo a una pizzería, y pídales que le hagan una pizza grande con su queso. Tendrás que pagar por su masa, salsa y coberturas, y su trabajo, más el queso que compraste, pero recordarás esa pizza por siglos.

Tercero, sin embargo, es lo que me llevó demasiado tiempo darme cuenta. Sam Arora había mencionado que el proceso de elaboración del queso comienza con la eliminación del 90 por ciento del líquido de la leche, y en el proceso reduce la lactosa en el queso en la misma magnitud. ENTONCES, a medida que el queso envejece, el cultivo de queso consume progresivamente más y más lactosa restante. CUALQUIER queso bien añejado, incluso un queso francés suave y suave, queda libre de lactosa. Entonces, vaya al supermercado, especialmente uno bueno con un mostrador de queso real, y encuentre un queso bueno y real que haya envejecido durante tres o más meses, y cómprelo y disfrútelo. TAMBIÉN, algunos quesos tienen etiquetas nutricionales de la FDA de EE. UU. Que muestran su contenido de carbohidratos y / o azúcar. Ahora, LA LACTOSA ES UN AZÚCAR DE LECHE, por lo que si la etiqueta muestra que el queso tiene cero carbohidratos o azúcares, entonces sabrá que el queso no tiene lactosa. ¡Compre un queso realmente bueno y algunas galletas saladas o un buen pan, y diviértase!


Respuesta 2:

Sí, las personas intolerantes a la lactosa pueden comer queso. Y aquí hay una visión general de esta buena noticia.

Proceso de elaboración de queso:

Esta es una estimación muy aproximada para explicar el proceso, solo tenga en cuenta esta fórmula.

  • Por cada diez libras de leche obtienes una libra de queso.
  • La lactosa es soluble en agua y entra en las nueve libras de porción líquida. En otras palabras, el 90 por ciento de la lactosa se pierde en el líquido y solo queda el diez por ciento del original en la parte sólida (queso).
  • Por lo tanto, el queso fresco solo contiene el diez por ciento del original.
  • Las bacterias y las enzimas en el queso consumen más esta lactosa y la lactosa se reduce aún más. A medida que el queso envejece, la lactosa restante sigue reduciéndose.
  • Por lo tanto, los quesos más viejos, como el Cheddar / Romano / muy viejo, están casi libres de lactosa.
  • Pruebe muy joven. / Queso fresco y compruébelo y por ensayo y error encontrará lo que es tolerancia.
  • Sin embargo, el queso es una excelente opción para que todas las personas intolerantes a la lactosa lo prueben.

Sam Arora

M.Sc. Food Science (U of Guelph), Canadá.

M.Sc. Dairy Science (U of Punjab), India.

NB: me gusta agregar una nota al pie,

Conocer tu grado de intolerancia es esencial.

a. Un método es descubrir muy científicamente en el laboratorio médico.

si. El segundo método es hacer prueba y error, determinar su tolerancia.

En el segundo método, consumes digamos 100 ml en el desayuno, y lo mantienes en un registro real de tu día y anotas tus condiciones estomacales, gases, hinchazón, momento del tazón. En caso de que pueda tolerar 100 ml, ahora aumente segundo para decir 125 ml y así sucesivamente hasta que ya no pueda mejorarlo.

Todos los productos lácteos no son iguales:

Intente adquirir algún conocimiento sobre el contenido de lactosa de varios productos lácteos y luego controle su intolerancia a la lactosa.


Respuesta 3:

¿Pueden las personas intolerantes a la lactosa comer queso?

No. Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa no pueden digerir adecuadamente la lactosa de ninguna forma. El queso contiene lácteos, que contiene lactosa.

Algunos quesos que contienen "trazas de lactosa" pueden ser más fáciles de digerir, como el parmesano o el suizo. -

Los mejores quesos para comer si eres intolerante a la lactosa

Sin embargo, es importante recordar que la intolerancia a la lactosa es una consecuencia de la deficiencia de la enzima intestinal 'lactasa'. -

Signos de intolerancia a la lactosa, síntomas, información sobre la dieta y alimentos que deben evitarse

Por lo tanto, para disfrutar de los productos lácteos, uno debe complementar su dieta con 'lactasa'. Esto está fácilmente disponible en forma de píldora o masticable en la mayoría de las farmacias (al menos en los EE. UU.).


Respuesta 4:

Bueno, sí, así es como suele funcionar. Al queso solo le queda una cantidad mínima de lactosa, cuanto más viejo es el queso y menos lactosa hay. Los quesos frescos como la mozzarella tienen cantidades moderadas de lactosa (25-30% de la cantidad en la leche), por lo que son tolerados por la mayoría de las personas con deficiencia de lactosa en cantidades moderadas. Los quesos más viejos están prácticamente libres de lactosa y son tolerados por casi todos, incluidos los casos más extremos de intolerancia a la lactosa.


Respuesta 5:

Depende del queso. En los quesos curados, hay un proceso de fermentación mediante el cual los microbios consumen la lactosa del queso. Un buen queso cheddar o parmesano tendrá cantidades absolutamente minúsculas de lactosa, por lo que es razonablemente seguro para el consumo de personas intolerantes a la lactosa. El queso con un alto contenido de grasa, como el brie de doble crema o triple crema, también tiende a ser bajo en lactosa porque hay mucha grasa láctea encantadora y encantadora. Todavía habrá algo de lactosa, pero será una cantidad mínima y es probable que sea relativamente bien tolerado.


Respuesta 6:

Gracias por el a2a.

Si es un queso duro artesanal o un queso de yogur: sí, las personas intolerantes a la lactosa pueden comerlo. Durante la fermentación, las bacterias comen la lactosa y producen ácido láctico. Si queda una pequeña cantidad si queda lactosa, esta es soluble en agua y se drena con el suero, o se convierte en acidosis láctica durante el envejecimiento.

El queso americano procesado puede contener leche y debe evitarse.


Respuesta 7:

SÍ TU PUEDES.

Muchas personas tienen la idea errónea de que los productos lácteos, como el queso, tienen mucha lactosa.

Sin embargo, durante el proceso de elaboración del queso, la lactosa se CONVERTIRÁ en ácido láctico, que NO afecta a nadie que tenga alguna forma de intolerancia a la lactosa.

Por lo tanto, si tienes un amigo que dice que él / ella tiene intolerancia a la lactosa y evita el queso, sabrás que en realidad son mentirosos :).


Respuesta 8:

Algunos pueden y otros no. También depende del queso.

Durante el proceso de elaboración del queso, las bacterias consumen la lactosa. Cuanto más viejo es el queso, menos lactosa. Por lo tanto, una persona intolerante a la lactosa no puede comer queso cottage o queso crema. Las rodajas envueltas en plástico también son un problema. Son quesos mezclados con leche y estabilizadores. Parecen queso, pero en su mayoría son leche, por lo que aún tienen una buena cantidad de lactosa. Es probable que una persona intolerante a la lactosa tolere un buen queso natural envejecido (no procesado).


Respuesta 9:

Soy intolerante a la lactosa y no puedo manejar el queso a menos que haya envejecido durante mucho tiempo, algo así como 5 años o más.

Algunas personas todavía tienen algo de la enzima lactasa y pueden manejar algo de queso. Entonces realmente depende de la persona.

Lamentablemente, no es una simple pregunta de sí / no. Para muchos que son intolerantes a la lactosa, la respuesta es "sí, la mayoría de ellos", y para otros como yo, generalmente es "no. al menos no la mayoría de ellos "


Respuesta 10:

El queso contiene mucho menos, posiblemente sin lactosa. El proceso de elaboración del queso implica (normalmente) el uso de cultivos bacterianos para convertir la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico que luego desnaturaliza o coagula las proteínas de la leche para producir una matriz como un sólido que también contiene los subproductos aromatizantes del metabolismo bacteriano. . Dependiendo del tipo de queso, quedarán niveles variables de lactosa en el queso. Una buena tienda de quesos (o una búsqueda en Internet) debería brindarle una mejor información sobre qué quesos tienen la lactosa menos residual.


Respuesta 11:

El queso, y los quesos especialmente duros, tienen muy poca o ninguna lactosa. Para que la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa puedan comerlos.